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盐水焯菜,皆大欢喜
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蔬菜中含有人体所需的各种营养,而有些蔬菜中含有一些辛辣、苦涩味的物质。
怎样才能既把辛辣、苦涩味去除,又能保持蔬菜的营养呢?
在烹饪前用盐水将蔬菜“焯”
一下,是一种两全其美的方法。
从营养的角度来分析,蔬菜被水“焯”
过后,蔬菜中的水溶性营养成分会受到损失。
若在沸水中加1%的食盐,可使蔬菜处在接近中生理盐水的溶液中,这样,蔬菜内可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
营养学家指出,用这种方法处理的土豆,其维生素C的损失要比用普通方法减少50%。
用沸水焯烫后的蔬菜,应立即投入到凉水中降温,以防维生素C因受热氧化而损失。
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