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茶(第1页)

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欲治好茶,先藏好水。

水求中泠、惠泉。

人家中何能置驿而办?然天泉水、雪水,力能藏之。

水新则味辣,陈则味甘。

尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。

然入贡尚不能多,况民间乎?其次,莫如龙井。

清明前者,号“莲心”

,太觉味淡,以多用为妙;雨前最好,一旗一枪[1],绿如碧玉。

收法须用小纸包,每包四两,放石灰坛中,过十日则换石灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。

烹时用武火,用穿心罐,一滚便泡,滚久则水味变矣。

停滚再泡,则叶浮矣。

一泡便饮,用盖掩之,则味又变矣。

此中消息,间不容发也。

山西裴中丞尝谓人曰:“余昨日过随园,才吃一杯好茶。”

呜呼!

公山西人也,能为此言。

而我见士大夫生长杭州,一入宦场便吃熬茶,其苦如药,其色如血。

此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。

俗矣!

除吾乡龙井外,余以为可饮者,胪列于后。

[1]一旗一枪:指茶叶的嫩芽。

茶芽展开称旗,茶芽尚未展开称枪。

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